En Santiago de Anaya se celebró a la cocina tradicional del Mezquital y su identidad

Este fin de semana se celebraron el quinto aniversario de la Cocina Tradicional Hñähñu Porfiria Rodríguez Cadena y el Festival del Escamol, motivos para hacer gala y compartir los sabores, aromas y tradiciones gastronómicas de Santiago de Anaya.

En esta ocasión, la anfitriona de esta gran fiesta, cuyo nombre es sinónimo del arte culinario del Valle del Mezquital, afirmó a FDS que su cocina de distingue por mantener vigente las recetas ancestrales, desde la recolección hasta la preparación de los platillos más diversos.

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Entre ellos incluye los caldos de habas y alverjones, los hechos con frijol quebrado, tortitas de flores de garambullo, guisados de conejo, guajolote y gallina de rancho, así como mole verde, rojo y de nuez. Además, destacó la salsa de xoconostle que se elabora para acompañar gorditas y quesadillas de flores e insectos.

Pero, más allá de los cinco años de este proyecto en Santiago de Anaya, también coincide con la temporada de escamoles —huevecillos de las hormigas negras que hacen su nido en el tronco del maguey, nopal o piedras—, los cuales se pueden recolectar entre marzo y mayo, fechas en las que también florecen los huizaches.

Es de esta manera en que se usa este ingrediente para elaborar caldos, tortitas, chiles rellenos o, incluso, a las hierbas, a la mexicana o a la mantequilla.

¿Qué actividades hubo en el festival gastronómico de Santiago de Anaya?

Doña Porfi, como se le conoce en Santiago de Anaya, comentó que, al ser platillos de temporada, las cocineras han aprendido cómo guardar las flores, los insectos y otros insumos que se puedan usar en el año para que los visitantes prueben la oferta del Valle del Mezquital.

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En esta celebración, Lucía, quien es consumidora y conoce bien los productos que se ofrecieron en el marco del evento anual, habló acerca de la colaboración de los artesanos y productores independientes e integrantes del Tianguis Orgánico Alternativo y Cultural de Actopan.

Al respecto, dijo que se ofrecieron hortalizas regadas con agua de pozo, café orgánico, botanas artesanales, cosmética natural, champú en pastilla, joyería urbana, prendas con el bordado de flor y canto y nieves artesanales. Además, se encargan de promover la cultura de paz con la lectura, música y otras formas del arte.

Información

¿Dónde? Cocina Tradicional Hñähñu Porfiria Rodríguez Cadena. Calle Cipreses manzana 1, sección sur, Santiago de Anaya

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