No hay nada como un buen corte de carne que al probarlo es suave, jugoso y que se siente que está impregnado de ese sabor tan peculiar que da la cocción al carbón.
En la ciudad se pueden encontrar piezas importadas de Estados Unidos que tienen prestigio con calidad prime.
Para aprovechar todo el sabor de la carne de res y de cerdo, U.S. Meat Export Federation y Grill Academy, de Weber Grill, comparten tips como que es necesario descongelar los cortes en el refrigerador, y sacarlos a temperatura ambiente, 20 minutos antes de ponerlos al asador.
En ese momento se está listo para sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, por ejemplo un cowboy o un tomahawk; o ponerle un rub (sazonador) al cowboy de cerdo y, una vez en el fuego, cubrirlo con salsa BBQ.
Una vez terminada la cocción, hay que dejar reposar la carne para que sus jugos se vuelvan a distribuir y no se pierdan al cortarla.
U.S. Pork aconseja aprovechar el cerdo, pues por tener muchos cortes magros es ideal para cuando se quiere bajar de peso. U.S. Beef da como tip, que una vez que los cortes de res se han sacado de su empaque al vacío hay que consumirlos antes de que se cumplan cuatro días.
Para acompañar, ensalada o los clásicos elotes amarillos a la parrilla son algunas opciones.
La chef Tania Ramírez, de Weber, te comparte un par de recetas carnívoras y una dulce que puedes hacer en asador con tapa.
Sándwich de cowboy
4 porciones 40 minutos
INGREDIENTES
Corte:
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta
1 cowboy de res de 2 pulgadas
Mantequilla:
2 barritas de mantequilla
4 dientes de ajo finamente picados
3 limones amarillos, su
ralladura
3 limones verdes, su ralladura
Hojuelas de chile
1 manojo pequeño de perejil finamente picado
2 piezas de ciabatta
Arúgula
PREPARACIÓN:
Corte:
Colocar aceite, sal y pimienta sobre el corte de res por todos sus lados. Poner en el asador a fuego indirecto, a temperatura de entre 325 y 400 °F, por 30 minutos. Sellar a fuego directo dos minutos por cada lado.
Mantequilla:
Mezclar mantequilla con ajo, ralladuras, chile y perejil.
Cortar la ciabatta a lo largo y por mitad, para hacer dos sándwiches con cada una.
Untar mantequilla sobre el pan y rellenar con la carne y arúgula.
Recetas y platos: Tania Ramírez, chef de Weber Grill.
Cowboy de cerdo
4 porciones 40 minutos
INGREDIENTES
Rub:
1/4 de taza de páprika
Sal de grano
1/4 de taza de azúcar
mascabado
1/4 de taza de cebolla en polvo
1/4 de taza de ajo en polvo
1/4 de taza de café soluble
Salsa BBQ:
1/2 taza de azúcar
mascabado
1/4 de taza de taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jarabe
de agave
1/4 de taza de catsup
170 gramos de puré de tomate
Sal
Pimienta
1/4 de taza de whisky
1/4 de taza de páprika
Cerdo:
Aceite de oliva
4 piezas de cowboy de cerdo
PREPARACIÓN:
Rub:
Mezclar todos los
ingredientes.
Cerdo:
Untar la carne con aceite de oliva y rub de forma generosa.
Colocar al asador a fuego directo por 4 minutos de cada lado, entre 350 y
400 °F.
Untar la salsa BBQ con brocha sobre la carne y cocinar por un lado, voltear y repetir la operación.
Servir con elote amarillo asado.
Crumble de manzana
4 porciones 40 minutos
INGREDIENTES
8 manzanas verdes
Relleno:
Mantequilla
Azúcar mascabado
Canela
Crumble:
300 gramos de azúcar mascabado
350 gramos de
mantequilla
Canela en polvo
500 gramos de harina
Nieve de vainilla para servir
PREPARACIÓN:
Relleno:
Cortar las manzanas en gajos y poner en una pavera.
Añadir un poco de mantequilla en trozos, azúcar y canela. Mezclar.
Crumble:
integrar todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Colocar sobre las manzanas y poner la charola en el asador a fuego indirecto por 30 minutos o hasta que el crumble esté crujiente.
Servir con nieve de vainilla.
Stephanie Quiles I Agencia Reforma