El aroma a Navidad es dulce, como un tamal con delicias azucaradas en su interior.
La tradición y el sabor son elementos básicos de la época navideña, una temporada de antojos en la que los tamales no pueden faltar. Pero para darles un toque especial y diferente, ¿qué tal prepararlos con rellenos dulces?
Los tamales de dulce son una tradición en muchas familias, la mayoría son recetas de la abuela, el clásico tamal que lleva pasas y coco, sin embargo, el arte culinario es tan amplio que se pueden recrear las recetas y disfrutar de tamales gourmet, como el de manzana con coco o chocolate con nuez.
Calentar los tamales en el comal forma parte de la experiencia en estas fechas. El olor dulce impregna las cocinas pues por lo general están cerradas para conservar el calor.
“Mi abuelita y mi mamá preparaban todos los años tamales en Navidad, por eso quise conservar la tradición, con esas características de la abuela para que continuara en las nuevas generaciones”, cuenta Kristela Blanco, propietaria de 4 Elementos Tamales Gourmet.
“4 elementos, surge por tierra, aire fuego y aire, características que se clasifican y conservan el sabor tradicional de un tamal pero de una forma innovadora”, expresa Blanco.
A los tamales de dulce se les denomina “de aire” porque son ligeros y suaves, se pueden disfrutar en las mañanas en el desayuno acompañados de un café, en la merienda de media tarde o como postre, con un ponche, una bebida caliente o un digestivo.
Ya sea en comal o vaporera, por su sabor, textura o tamaño, los tamales de cualquier tipo son parte de la experiencia de la época decembrina. Son parte del sello familiar en cualquier reunión, y al ser dulces, permiten cerrar con broche de oro y un olor y sabor exquisitos las veladas de la época.
Tamales de Glorias
20-24 piezas / 1 Hora / Grado: medio
Ingredientes
+ 130 gramos de mantequilla
+ 1 taza de azúcar
+ 2 tazas de masa de nixtamal
+ 2 cucharaditas de polvo para hornear
+ 1 1/2 tazas de leche
+ 1/2 taza de nuez molida finamente
+ 20 piezas de Glorias de Linares
+ 180 gramos de queso crema cortado en tiritas
Preparación:
Remojar las hojas de tamal unos 30 minutos en agua caliente.
Cortar las tiritas de queso crema con ayuda de un cuchillo remojado en agua fría.
Colocar la mantequilla en un bowl y acremarla a que este suave y lisa, incorporar el azúcar y seguir batiendo constantemente.
Agregar la masa poco a poco mientras se bate con la mantequilla, añadir el polvo para hornear y seguir batiendo.
Incorporar la leche para mezclar bien los ingredientes, quedará una pasta ligeramente aguada. Agregar la nuez molida finamente.
Quedará una masa suave, formar con ella los tamales de la forma tradicional.
Para hacer los tamales, extender la hoja de maíz previamente remojada y tomar dos cucharadas de la mezcla de tamal que hicimos. Embarrar la hoja dejando un tercio de la parte que forma el pico sin masa, en el centro poner una Gloria aplastada ligeramente para que abarque lo más que se pueda, del ancho de la cantidad de masa que pusimos y una tirita de queso crema.
Cerrar la hoja de tamal, enrollando hacia un extremo y doblando el pico de hoja sin masa hacia arriba.
Ir acomodando los tamales en la vaporera y cocerlos. Tapar herméticamente y cocer por una hora o hasta que estén listos. Revisarlos al pasar una hora para ver si tienen agua suficiente, terminar la cocción y sacarlos al momento en que la hoja se despegue de la masa fácilmente.
Tamales de manzana
20-25 piezas / 1 Hora / Grado: medio
Ingredientes
+ 180 gramos de mantequilla
+ 2 tazas de azúcar
+ 3 tazas de nixtamal
+ 2 cucharaditas de polvo para hornear
+ 2 1/2 tazas de leche
+1 taza de nuez molida finamente
+ 3 manzanas picadas
+ 50 gramos de pasas
+ 75 gramos de coco
+ 1 cucharadita de canela
+ 30 piezas de hojas de elote para tamal
Preparación:
Remojar las hojas de tamal unos 30 minutos en agua caliente.
Colocar la mantequilla en un bowl y acremarla a que esté suave y lisa, incorporar el azúcar y seguir batiendo constantemente.
Agregar el nixtamal poco a poco mientras se bate con la mantequilla, añadir el polvo para hornear y seguir batiendo poco a poco.
Incorporar la leche en tercios para mezclar bien los ingredientes, quedará una pasta ligeramente aguada.
Formar los tamales de la forma tradicional. Para el relleno, en un bowl, poner la manzana bien picadita, agregar las pasas, el coco, la nuez picada y la canela. Colocar la mezcla al centro de la hoja de tamal ya con la masa.
Cerrar la hoja de tamal, enrollando hacia un extremo y doblando el pico de hoja sin masa hacia arriba.
Ir acomodando los tamales en la vaporera. Tapar herméticamente y cocer por una hora o hasta que estén listos.
Tamales de chocolate con cáscara de naranja
15-20 piezas / 1 Hora / Grado: medio
Ingredientes
+ 2 tazas de masa de nixtamal
+ 1 cucharadita de vainilla
+ 150 gramos de crema de avellanas
+ 2 cucharaditas de polvo para hornear
+ 125 mililitros de media crema
+ 4 cucharadas de nuez picadita
+ 4 cucharadas de chocolate semiamargo rallado
+ 3/4 taza azúcar mascabado
+ 4 cucharadas de mantequilla
+ 1/4 taza leche entera
*Cáscara de naranja al gusto
caramelizadas
*Hojas de elote remojadas
Preparación:
Poner a remojar las hojas de elote unos 30 minutos en agua caliente para que se vuelvan manejables.
En un bowl, agregar la mantequilla, el azúcar mascabado, las dos cucharaditas de polvo para hornear y el extracto de vainilla y batir hasta que se haga una pasta suave.
Agregar la media crema, las nueces y el chocolate rallado, volver a batir todo y se formará una masa líquida por la incorporación de la media crema, en ese momento agregar la masa de nixtamal, batir hasta incorporar todo nuevamente en una masa suave y que al tomarla con los dedos no se nos pegue (si la masa está un poco pesada, se puede ajustar con un poco de leche).
Para hacer el relleno, en un bowl poner la crema de avellana revuelta con la nuez y ésta se le pone al centro de la hoja de tamal ya con la masa. Cerrar la hoja de tamal, enrollando hacia un extremo y doblando el pico de hoja sin masa hacia arriba.
Ir acomodando los tamales en la vaporera y cocer los tamales. Tapar herméticamente y cocer por una hora hasta que estén listos.
Keren Gómez I Agencia Reforma
