Ya pasaron las primeras tres semanas de 2019 y para muchos el propósito de agregar vegetales y frutas a su dieta para mejorar su salud o bajar de peso sigue vigente. Como no es momento de rendirse, sino al contrario, el chef Dante Limón Vargas comparte una ensalada fácil y saludable.

Este plato lleva ingredientes y texturas que usualmente no se integran: lechuga italiana, uvas, nueces, aceitunas, almendras, tocino, granitos de elote, ajonjolí garapiñado, queso mozzarella y pan molido.

De acuerdo con la receta, que aún no tiene nombre, como primer paso se juntan las hojas de lechuga, lavadas, desinfectadas y secas; después se empalman y cortan en tiras de un centímetro de ancho.

Las uvas se cortan en cuartos, mientras que las almendras se escalfan para después filetearlas; la aceituna y nuez van picadas. El paso siguiente es freír el tocino con su propia grasa, sin agregar aceite, hasta que tenga una textura totalmente crujiente.

El queso se corta en cuadros que luego se pasan por harina, leche, pan molido y otra vez en el pan molido para freírlos cubriendo con aceite que cubra el 75 por ciento del queso para que el acabado sea dorado y no se derrita.

Finalmente se coloca la lechuga en un plato ancho y se separan las tiras para crear una cama donde se colocan las uvas, nueces, almendras, granitos de elote, aceitunas, tocino y, finalmente, el queso y el ajonjolí.

Para contrastar con el sabor salado del tocino y los frutos secos, se utiliza un poco de jarabe de agave como aderezo, aunque también podría ir acompañado con vinagreta de naranja o de miel con mostaza.

Sara Elizondo I Pachuca