Hidalgo lleva lo mejor de los sabores del Mezquital y la Huasteca a Los Pinos
Dos cocineras tradicionales representaron a la entidad en una de las plataformas culturales más importantes del país, donde compartieron recetas heredadas por generaciones
Porfiria Rodríguez Cadena presentó en Los Pinos platillos representativos de Hidalgo elaborados con flores, insectos y productos de temporada | Fotos: Especial
La gastronomía de Hidalgo fue la invitada este fin de semana en las Cocinas de Humo, una actividad que se realiza en el Complejo Cultural Los Pinos que reúne a lo mejor del arte culinario nacional y que llenan de sabor y ricos aromas en este recinto de Ciudad de México.
En esta ocasión, Porfiria Rodríguez Cadena, de la Cocina Tradicional Hñähñu —en representación de Santiago de Anaya—, llegó a compartir platillos tradicionales del Valle del Mezquital, hechos con flores e insectos que se dan especialmente en esta temporada.
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Entre ellos están la sábila, la palma y el garambullo, así como los xamues, los chinicuiles, los chapulines y los escamoles —huevecillos de hormiga). Además, llevó quelites, agua y salsa de xoconostle, tortillas de maíz azul y café de olla.
Para la cocinera tradicional de Hidalgo, compartir la comida y tradiciones de su región es “ir sembrando en los corazones y paladares el sazón del Valle del Mezquital. Queremos mostrarles a las nuevas generaciones de lo que se consume en el campo y la milpa”.
¿Qué platillos de Hidalgo se presentaron en Los Pinos?
Otra de las representantes de la gastronomía de Hidalgo que compartió los sabores de la entidad en Los Pinos fue Grindelia Hernández Hernández, originaria de la localidad Papatlatla, en Calnali, quien llevó el zacahuil.
La cocinera compartió que este tamal gigante, que tiene su origen en las culturas ancestrales, está hecho con maíz martajado, pierna de cerdo y salsa de guajillo, envuelto con hojas de plátano. Se cuece entre 12 y 14 horas en horno de piedra.
Aunado al zacahuil, también llevó bocoles de frijol entero tierno con cilantro y de queso con adobo, empanadas de frijol molido con hierbabuena o cilantro. Además, presentó tamales huastecos elaborados con costilla de cerdo en adobo y hoja de plátano, café de olla y atole de guayaba y piña.
Grindelia Hernández aprendió a cocinar desde muy pequeña, gracias a su abuela quien le enseñó a elaborar bocoles, y consideró que hay que seguir mostrando lo mejor de la gastronomía tradicional de Hidalgo “porque es lo más hermoso que tenemos en la cocina”.
¿Dónde puedes degustar estos platillos?
Cocina Tradicional Hñähñu se encuentra en la calle Cipreses sección Sur, manzana 1, en la cabecera municipal de Santiago de Anaya
Horario de atención: lunes a viernes, de 8:00 a 16:00, y fines de semana, de 8:00 a 18:00
Contacto: 772 128 4995
Grindelia Hernández Hernández ofrece lo mejor de la gastronomía de la Huasteca hidalguense en Naucalpan de Juárez, Estado de México
Contacto: 553 775 2041
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