El Festival del Hongo está por comenzar en Roca Bosque, en Mineral del Chico, donde podrás degustar desde las tradicionales quesadillas y caldo de este ingrediente de temporada hasta pastes y pays de hongos. ¡Una verdadera delicia!
Esta temporada se celebra entre los meses de julio y agosto, debido a la época de lluvias, cuando se hace toda una propuesta gastronómica en el restaurante Las Manzanas.
En entrevista para FDS, José Luis Aguilar Tenería, responsable de Roca Bosque, nos explicó que a lo largo de la temporada van surgiendo diferentes hongos. “Los primeros que salen son babocitos, seguidos por otros como los de huevo, San Juan, orejitas, pancitas, enchilados, sangre de toro, y agrios”.
Como base en su preparación, el hongo no requiere más que cebolla y sal, y a veces epazote, pues tiene un gran sabor en sí mismo, pero se puede preparar de las más diversas formas, comentó. “Una de las especialidades aquí es el nopal-hongo, un nopal de 25-30 centímetros de tamaño que se prepara a las brasas, con una cocción de unos 15 minutos”.
Aguilar Tenería asegura que los lugareños de Mineral del Chico aprendieron de la recolección de hongos gracias a sus padres y abuelos, pues hay que tener conocimiento de cómo elegir los comestibles. Es así como en Roca Bosque podrás vivir un recorrido de por un sendero bien marcado, para que los visitantes conozcan las diferentes especies, con guías que darán la explicación correspondiente.
También te dirán cuál es la forma correcta de recolectarlos, ya que no se deben arrancar de raíz, sino cortarlos para que se den más hongos. También hay que llevar una canasta para que las esporas caigan en el bosque, se queden y vuelvan a surgir nuevos.
Cabe destacar que, además de los deliciosos platillos con hongos, en Roca Bosque también puedes encontrar trucha preparada en diferentes versiones, enchiladas y pan de la región.
Los primeros platillos con hongos estarán disponibles formalmente a partir del fin de semana del 22 de julio. Además, en este lugar, que se ubica a poco más de una hora de la caseta la carretera México-Pachuca, están armando un calendario gastronómico que comienza con el Festival del Hongo y después llegarán nuevas sorpresas de la cocina tradicional en la zona.
“Una de las especialidades aquí es el nopal-hongo, un nopal de 25-30 centímetros de tamaño que se prepara a las brasas, con una cocción de unos 15 minutos”, José Luis Aguilar Tenería.
Información:
- ¿Dónde? La Presa, Mineral del Chico. Puedes llegar a la entrada de Mineral del Chico y desviarte hacia Hgo. Adventure, para ir hacia Roca Bosque
- ¿Cuándo? Atienden todos los días. El Festival del Hongo comienza el siguiente fin de semana
Sara Elizondo | Mineral del Chico
