Veinte recetas de cocineros de Hidalgo, Estado de México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Veracruz y Yucatán fueron seleccionadas como finalistas en la segunda edición del concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?
Dicha iniciativa es impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, dentro de las acciones del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura.
La convocatoria busca enaltecer el valor de transmitir los saberes y sabores familiares y comunitarios que se preservan en las cocinas y fogones mexicanos, a partir del uso de ingredientes y alimentos nativos y endémicos de la gastronomía nacional, así como apreciar los beneficios que traen a la salud e incentivar la enseñanza y preservación de ingredientes locales que forman parte de la diversidad biocultural de nuestro país.
Este año participaron de 215 recetas en video y escritas, 156 en la categoría Individual y 59 en la Colectiva.
Asimismo, 114 recetas provinieron de comunidades urbanas, campesinas, rurales y mestizas y 82, de los pueblos indígenas maya, otomí, mayo, chatino, chinanteco, chontal de Tabasco, cuicateco, mixteco, náhuatl, popoloca, purépecha, totonaco, triqui, tseltal, tsotsil, zapoteco y zoque. La tercera raíz se manifestó con siete recetas afromexicanas y 12 por parte de la comunidad LGBTTTIQ+.
Los platillos finalistas serán recreados por los cocineros en el complejo cultural Los Pinos, Ciudad de México, del 30 de agosto al 3 de septiembre de 2022, mismo día en el que se darán a conocer los resultados por parte de un comité dictaminador, quien elegirá al primer lugar de cada categoría.
Por parte de Hidalgo, las recetas que participan son de la categoría Individual: Banjua (liebre de campo) relleno de escamoles en salsa de garambullo, envuelto en penca de maguey, de Inés Monroy de la Cruz, originaria de Chilcuautla, y Conejo horneado relleno con flores silvestres de la cocinera Luisa Anaya Pérez, de Santiago de Anaya.
En la categoría Individual, el primer lugar recibirá 90 mil pesos y nueve finalistas más, una gratificación por 35 mil pesos por persona. En la Colectiva, el primer lugar será acreedor a 160 mil pesos, mientras que a los nueve grupos finalistas restantes se les otorgará una gratificación de 50 mil pesos a cada uno.
Aunado a lo anterior, se compilarán las recetas finalistas y menciones honoríficas para la edición de un libro. Además, los videos de estas serán difundidos en las redes sociales de la Secretaría de Cultura federal y la DGCPIU.
Redacción
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