La temporada de Chiles en Nogada, en Sotero, está por terminar, por lo que, si todavía no visitas el restaurante hidalguense, te invitamos a que no te pierdas de esta oportunidad y pruebes un platillo tradicional, basado en la receta original de las monjas agustinas, en Puebla, en el siglo XIX.
En entrevista para FDS, Adrián Santamaría, chef de cocina de Sotero y mano derecha de Aquiles, detalló que los productos que usan para la elaboración son orgánicos y provienen de Calpan, Puebla.
Gracias a la altura de la zona, la tierra es prolifera para la pera lechera, durazno criollo, manzana panochera, chile poblano, granada persa y nuez de castilla. Esto se encuentra en cada certificado emitido por Sotero, al ofrecer este platillo a cada uno de los comensales.
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El chef responsable nos compartió que el que se usa en el restaurante se llama chile de tiempo, pues para su cosecha la siembra empieza en enero, con el objetivo de que madure y esté listo entre agosto y septiembre.
Para la preparación de cada pieza, se limpia el chile, después de tatemarlo en el carbón para que tome unas notas ahumadas. El relleno se hace con las frutas y la carne.
Posteriormente. se hace el enharinado, pasa al capeado de claras de huevo batidas y se colocan en el sartén con aceite bien caliente. Luego se escurre y reposa.
Por su parte, el emplatado tiene una base de nogada al centro, luego se coloca el chile y se baña con la crema, que también lleva jerez, y la decoración con granada cardelina; además, perejil criollo del huerto del restaurante Sotero.
Santamaría resaltó que es importante considerar que el platillo no se come caliente, porque podría cortar la crema con nuez de castilla y queso panela de cabra. Ahora que está lista esta deliciosa receta de temporada, te invitamos a degustarla acompañada de vino en un ambiente tan especial, relajado y acogedor como el que tiene Sotero.
Ahora que está lista esta deliciosa receta de temporada de fiestas patrias, en FDS te invitamos a degustarla acompañada de vino, en un ambiente tan especial, relajado y acogedor como el que tiene este maravilloso lugar.
Sotero, ubicado en Doctor Manuel Del Corral 101, colonia Real de Minas, Pachuca, es considero uno de los mejores restaurantes de México y se ha ubicado en La Liste de Francia. entre los más destacados a nivel internacional.
Información de Sotero
¿Dónde? Doctor Manuel Del Corral 101, colonia Real de Minas, Pachuca
¿Cuándo? Martes a domingo
FB: Sotero Rest Mx
Sara Elizondo
Pachuca
